酒徒さんオリジナルレシピ『西紅柿燉牛腩（牛ばら肉とトマトの煮込み）』

用料（材料）

・牛ばら肉…650g

・トマト…５個（約650g）

・炒め油…大さじ２

・塩…適量（小さじ１～お好みで）

・胡椒…少々

【薬　味】：白葱…1/2本

　　　　　 生姜…２片

　　　　　 大蒜…２片

　　　　　 八角…２個

　　　　　 フェンネルシード…小さじ１

　　　　　 肉桂…１片

　　　　　 香葉（ローリエ）…１～２枚

 

做法（手順）

１）下準備をする

　・牛肉は流水で血や汚れを洗い流し、大きめのひと口大に切る。

　　中華鍋にたっぷりの水と牛肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取る。

　　３分ほど茹でたらざるに上げ、流水でアクを洗い流す。

　・トマトは湯むきして乱切りにする。

　・白葱は4cm長のぶつ切りにし、生姜と大蒜は包丁の腹で軽くつぶす。

２）炒める

・中華鍋を強火で熱し、炒め油をよく馴染ませたら、【薬味】を入れて香りを出す。

　・牛肉を入れて炒め合わせたらトマトを加え、トマトの形が崩れるまで炒める。

３）煮込む

　・ひたひたのお湯を注ぎ、強火にして蓋をする。

　・沸騰したら弱中火にして90分煮込み、塩胡椒で味を調える。

 

温馨提示（アドバイス）

・牛肉を焦がさない

　炒め合わせたら、すぐにトマトを入れる。

・仕上がりは、とろりとしたスープをイメージ

　汁気は飛ばさなくていい。