酒徒さんオリジナルレシピ『啤酒鶏（鶏肉のビール煮込み）』

用料（材料）

・骨付き鶏もも肉…３本

・ピーマン（緑・赤）…合計５～６個

・ビール…500ml

・豆板醬…大さじ１

・炒め油…大さじ２

【薬　味】：白葱…1/2本

             　　 生姜…１片

　　　　　   大蒜…３片

　　　　　   八角…２個

　　　　　   肉桂…１片

　　　　　   花椒…小さじ２

　　　　　   干唐辛子…適量（数本～お好みで）

【調味料】：醤油…適量（大さじ１～お好みで）

　　　　  　 紹興酒…大さじ２

　　　　  　 砂糖…小さじ２

 

做法（手順）

１）下準備をする

　・鶏肉はひと口大のぶつ切りにする。

　　中華鍋にたっぷりの水と鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取る。

　　沸騰したら、中火にしてアクを取る。

　・ピーマンは3cm長のひし形に切る。

　・白葱は斜め薄切りにし、生姜と大蒜は包丁の腹で軽くつぶす。

・【調味料】を全て合わせ、よく混ぜる。

２）炒める

　・中華鍋に炒め油と豆板醤を入れて弱火にかけ、じっくり炒める。

　・中火にして【薬味】を入れて香りを出したら、鶏肉を加えて炒め合わせる。

３）煮込む

　・鶏肉に油が回ったら【調味料】を加え、ビールを注いで蓋をし、強火にする。

　・沸騰したら弱中火にし、20分煮込む。

４）仕上げる

　・蓋を取って強火にし、1/3くらいまで汁気を飛ばしたらピーマンを加え、軽く炒め合わせる。

 

温馨提示（アドバイス）

・豆板醤は弱火でじっくり

　焦げやすいので。

・仕上がりは、ある程度汁気を残す

　器に盛ったとき、底に溜まった汁がはっきり見えるくらいは残そう。