酒徒さんオリジナルレシピ『菌菇土鶏火鍋（雲南式・キノコと鶏肉の火鍋）』

用料（材料）

【湯（スープ）】：

・骨付き鶏もも肉…２～３本

・乾燥キノコ（椎茸など１～２種類）…合計約20～30g

・生キノコ（好みのもの４～５種類）…合計約400～500g

・塩…適量（小さじ１と1/2～お好みで）

【配菜（具）】：

・お好みの青菜（オススメはミント）…好きなだけ

・ライスヌードル（米線、米粉、フォー）…好きなだけ

 

做法（手順）

１）下準備をする

　・乾燥キノコはたっぷりの水にひと晩浸して戻し、流水で傘の裏を洗い、いしづきを除く。

　　戻し汁は一度濾して、砂を除く。

　・鶏肉はひと口大のぶつ切りにする。

　　中華鍋にたっぷりの水と鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取る。

　　３分ほど茹でたらざるに上げ、流水でアクを洗い流す。

２）湯（スープ）を作る

　・鍋に鶏肉と乾燥キノコとかぶるくらいの戻し汁を入れる（戻し汁が足りなければ、水を足す）。

　・蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、40分以上煮込む。

　・塩と生キノコを加えて、更に20分以上煮込む。

３）配菜（具）を用意する

　・青菜を用意する（ミントなら太い茎を除く）。

　・ライスヌードルは、袋の指示通りに茹でる。

４）食べる

　・鍋を卓上へ運び、まずはスープを楽しみ、次にキノコと鶏肉を楽しむ。

　・青菜は、ある程度食べてから入れる（ミントなら少しずつ入れて、煮えばなを食べる）。

　・〆のライスヌードルは温まればOK！

 

温馨提示（アドバイス）

・淡い味付けを楽しむ

　あれこれ入れない方が絶対美味しい。塩だけで調整しよう。