酒徒さんオリジナルレシピ『土豆燉排骨（豚スペアリブとじゃが芋の煮込み）』

用料（材料）

・排骨（骨付き豚スペアリブ）…500～600g

・じゃが芋…３個（350～400g)

・小葱…１～２本

・炒め油…大さじ２

【薬　味】：白葱…５㎝

　　　　　 大蒜…２片

　　　　　 生姜…１片

　　　　　 八角…２個

【調味料】：醤油…適量（大さじ１と1/2～お好みで）

　　　　　 塩…ひとつまみ

　　　　　 砂糖…小さじ1/2

　　　　　 紹興酒…大さじ２

 

做法（手順）

１）下準備をする

　・中華鍋にたっぷりの水と排骨を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取る。

　　３分ほど茹でたらざるに上げ、流水でアクを洗い流す。

　・じゃが芋は皮を剥いて、大きめの乱切りにし、水にさらす。

　・小葱は小口切りに、白葱は斜め薄切りにし、大蒜と生姜は包丁の腹で軽く潰す。

・【調味料】を全て合わせ、よく混ぜる。

２）煮込む

　・中華鍋を強火で熱し、炒め油をよく馴染ませたら、【薬味】を入れて香りを出す。

　・排骨を入れて炒め合わせたら【調味料】を加え、ひたひたのお湯を注いで蓋をする。

沸騰したら弱中火にして30分煮込み、じゃが芋を加えて更に15分煮込む。

３）仕上げる

　・蓋を取って強火にし、たまにかき混ぜながら汁気を飛ばしたら、小葱を散らす。

 

温馨提示（アドバイス）

・最後は強火でしっかりと水気を飛ばす

　仕上がりのイメージは、汁がとろりとして排骨にからむ感じ。