酒徒さんオリジナルレシピ『紅焼肉焼蛋（豚三枚肉とゆで卵の醤油煮込み）』

紅焼肉焼蛋（豚三枚肉とゆで卵の醤油煮込み）

 

用料（材料）

・豚三枚肉…500～600g

・卵…６個

・炒め油…大さじ２

・氷砂糖…40g（砂糖でも可）

【薬　味】

・白葱…1/2本

・生姜…２片

・八角…２個

・肉桂…１片

・香葉（ローリエ）…２枚

【調味料】

・しょうゆ適量（大さじ１と1/2～お好みで）

・紹興酒…大さじ１

・塩…少々

 

做法（手順）

１）下準備をする

　・豚肉は大きめのひと口大に切る。

　　中華鍋にたっぷりの水と豚肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを取る。

　　３分ほど茹でたらざるに上げ、流水でアクを洗い流す。

　・卵は固ゆでにして冷水にとり、殻をむく。

　・白葱は4cm長のぶつ切りに、生姜は包丁の腹で軽くつぶす。

２）炒める

　・中華鍋に油と氷砂糖を入れて弱中火にかけ、ヘラでかき混ぜ続ける。

　・砂糖が油に溶けて色付き、泡が弾けてきたら、すぐに豚肉を入れる。

　・豚肉を転がして色を付けたら、【薬味】を加えて炒め合わせる。

３）煮込む

　・香りが立ったら【調味料】を加え、ひたひたのお湯を注ぎ、強火にして蓋をする。

　・沸騰したら弱中火にして15分煮込み、ゆで卵を加えて更に15分煮込む。

４）仕上げる

　・蓋を取って強火にし、たまにかき混ぜながら汁気を飛ばす。

 

温馨提示（アドバイス）

・氷砂糖は、焦らず泡が立つまでしっかりと炒める

　ある瞬間、油の色が急に焦げ茶色に染まり、泡が立ち始める。

・最後は強火でしっかりと水気を飛ばす

　仕上がりのイメージは、汁がとろりとして豚肉とゆで卵にからむ感じ。